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부위별정보 - 돼지
고객 만족의 청정 제주축산물 전문기업 (주)금강축산유통
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| 옆구리 갈비의 첫번째부터 다섯번째 까지를 말하며 육질이 쫄깃쫄깃하며 풍미가 뛰어나다. 양념갈비, 찜,바비큐에 주로 사용된다. |
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| 돼지고기 부위중 삽겹살과 더불어 소비가 가장 많은 부위이다. 지방조직분포가 다소 낮고 살코기 함량이 풍부하여 철판구이,솥뚜껑구이,버터구이 후라이팬 구이 등 일명 로스구이요리에 이용되기도한다. |
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| 등쪽에 길게 형성된 단일근육으로 운동량이 적어 부드럽다. 고기의 결이 곱고 지방이 없는 편이라 맛이 담백하여 체중에 신경 쓰는 여성들에게 적당한 부위이다. |
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| 볼기부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 다른부위에 비해 단백질 비타민 B1 많이 포함되어 있으면 힘줄과 근육이 많아 질긴 부위중 하나이다. 돈가스, 찌개, 수육, 탕수육,잡채,다짐육,꼬치나 산적용 요리에 이용된다. |
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| 허리부분 안쪽에 있는 지방이 거의 없는 근육으로 육질이 등심보다 더 부드럽고 연하다. 대단히 부드럽고 단백한 맛이 나는 부위이기 때문에 구이나 튀김요리 시 고온으로 표면을 굳힌 다음 고기 자체의 맛을 즐기는 요리법이 적합하다. |
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| 한국에서 가장 인기있는 부위로 지방과 살코기가 세 개의 층으로 일정한 간격을 두고 겹을 이루고 있다. 지방의 함유량이 높고 단백질은 적지만 질기지 않고 감칠맛 나는 농후한 맛이 특징이다. 한국에서 주로 구이나 보쌈 서양에서는 베이컨 중국에서는 동파육재료로 애용된다. |
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| 어깨부위의 고기로 근육이 잘 발달되어 있고 지방이 적어 다용도로 조리할 수 있다. 육색이 짙고 비타민 B1 등 영양도 높다. 지방이 적어 건강에 신경 쓰는 사람들에게 특히 인기가 높다. 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로 각광받는 부위다. 살코기 함량이 풍부하여 한국에서는 불고기, 찌개, 수육, 보쌈용으로 주로 사용된다. |
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